Oppskrifter veen gardsmat
Braisert kjeskank (langtidsbakt)
2 store porsjoner, tilberedning 15 minutter, koketid 3 timer
-
2 stk store kjeskank
-
1 stk gul løk
-
2 fedd hvitløk
-
2 ss olivenolje
-
3 dl lammekraft eller kjøttkraft
-
1 boks hermetiske tomater
-
2 stilker fersk rosmarin
POTETMOS
-
500 gram poteter
-
1 dl melk, f. eks geitemelk
-
1 ss smør
-
Salt og pepper
-
Persille
Fremgangsmåte:
-
Sett stekeovnen på 140 grader, vanlig over- og undervarmeB
-
run kjeskankene kjapt i litt olje i en varm gryte. Snu på skankene slik at du får en jevn og fin stekeskorpe over det hele. Legg kjeskankene til side
-
Rens og kutt løken opp i båter, knuss hvitløken. Fres den et par minutter i gryten i litt mer olje.
-
Legg i lammeskankene sammen med de hermetiske tomatene og 2 dl vann, kok opp
-
Sett gryten med lokk på nederst i stekeovnen. Skru samtidig varmen ned til 100 grader. La gryten stå i ovnen i 2,5-3 timer, eller til kjøttet er så mørt at det løsner lett fra beina
-
Når du beregner det er 45-60 minutter til kjøttet er ferdig kan du gå i gang med potetmosen og det andre tilbehøret. Skrell potetene og kok de i usaltet vann til de er møre
-
Server kjeskanken med hjemmelaget potetmos, rotgrønnsaker og et dryss av fersk kruspersille.
Kjelår med rosmarin, hvitløk og sitron
Kjekjøtt er mildt og delikat i smaken, og blir aller best når det blir tilberedt på lav temperatur over lang tid. Beregn 2-2 ½ time på tilberedningen og la den deilige duften av urter, hvitløk og sitron spre seg i huset.
Slik gjør du
-
Gni kjøttet inn med salt og legg det på kjøkkenbenken til temperering mens du forbereder resten.
-
Bruk skarp kniv eller morter og finhakk eller knus rosmarin, sitronskall, hvitløk og pepper. Bland med halvparten av olivenoljen.
-
Hell oljeblandingen over kjøttet og gni den godt inn. La kjelåret ligge på kjøkkenbenken i 1 time og trekke smak.
-
Forvarm stekeovnen til 125 °C. Legg kjelåret i en ildfast form eller langpanne. Del sitronen i fire og legg båtene rundt kjelåret sammen med sjalottløk. Drypp over litt olivenolje.
-
Sett formen midt i ovnen og la kjøttet steke i 2-2 ½ time, eller til kjøttet slipper beinet. Legg oliven i formen de siste 5-6 minuttene.
-
Klem saften av de stekte sitronene over kjøttet. Skjær kjøttet i skiver og server det med løk og oliven.
Fersk aure/røye fra Ytre Vinjavatnet
-
Fisken tines i vacuumposen i kaldt vann.
-
Vendes i hvetemel, ev speltmel. Begge deler kan droppes.
-
Stekes i smør i panne, ev legges i folie på grill.
-
Panna kokes ut med rømme, ev syrnet geitemelk, hakket gressløk eller persille tilsettes.
-
Salt og pepper.
-
Serveres med kokte poteter, avkokt nykål og ev gulerøtter.
Sadel, rygg
Her ligger ytrefilet på utsiden og indrefilet på innsiden
Indrefiletene er små og egner seg best til å steke lett i panna. Ta dem ut av beinet med en skarp kniv, trim kjøttet for sener.
Salte og pepre
Stek gyllent i panne med godt smør, tid 1-2 minutt.
La hvile 5 minutt og server med bakte rotgrønnsaker og ovnsbakte poteter.
Stekesky over
Sadel/rygg
Skjær på begge sider av ryggbeinet og ta vekk den tykke senen.
Rute svoren og brun med oversida ned i godt smør
Bruk et steketermometer og bak i ovn på 180 gr til kjernetemperatur på 60 Grader.
La kjøttet hvile i fem minutt før du skjærer ut filetene.
Skjære fine rosa skiver og legg tilbake på beinet for servering på fat med pannestekt rosenkål, rotstappe og timiansky.
Kjøttsuppe på geitekjøt fra Veen gard
Alternativ 1, pinnekjøtt:
Nederste del av låret/ ev bogen (som er leggen eller
skanken) blir lagt i vatn over natta og deretter kokt
til kjøttet slipper beinet.
Alternativ 2, salta geitekjøtt:
Nederste del av låret/ ev bogen (som er leggen eller
skanken) tørrsaltes i 24 timer. Legges i vann over natta
og deretter kokt til kjøttet slipper beinet.
-
Rens og kutt i små terninger til suppa.
-
Kutt grønnsaker som gulrot, kålrabi,
jordskokk, selleri og purreløk i
1 cm store terninger og kok møre i
kjøttkrafta.
-
Byggryn, utvanna
-
Tilsett kjøttet rett før servering, hakka
-
Persille/ urter på toppen.
-
Server med hjemmelaga brød eller flatbrød til.
Kjøttboller av 100 % geitekjøttdeig
-
1,5 kg geitekjøttdeig
-
2 egg
-
150 gram griljermel/brødkrumme
-
2,5 dl geitemelk
-
Timian
-
2 fedd finhakket hvitløk
-
Salt og pepper
-
Røres/eltes sammen til en farse, bruk gjerne en mikser, men kjør den ikke for lenge, da kan den bli seig.
-
Lag 50 grams-boller og stek i smør med god brun skorpe. Ha ferdigstekte boller i ildfast form og la dem trekke i ovn (150 grader) i ca 15 minutt for å sikre at de er gjennomstekte.
